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餐饮行业中员工培训计划参考案例

 

  站在基层论管理员工培训计划

  

  员工培训计划标准:优秀餐饮企业服务人员在员工培训计划中要遵循一定的标准,具体表现为总则5条

 

  一心:对公司的忠诚之心。

 

  二意:凡遇事皆多思索,考虑。

 

  三轻:说话轻、走路轻、操作轻。

 

  四勤:眼勤、口勤、手勤、脚勤。

 

  五到:眼到、口到、手到、脚到、心到。

 

  十字方针:您好、谢谢、请、对不起、再见。

 

  员工培训计划共分为四步:

 

  第一步为军训:只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。员工在进入餐饮行业时,本身就是进入了一个与人打交道的行业,在这样一个宏观环境中,无规矩不成方圆,这要求企业从上到下也包括每一个员工都必须具有规范的纪律,员工培训计划当然就必须把纪律性培训纳入其中,军训无疑使最好的选择。

 

  第二步为职业技能培训:包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢,得理也要让人,具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)

 

  第三步为再培训:对工作中发现的问题针对性的做出再次强化培训处理。

 

  第四为职业道德素培训:此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标

 

  员工培训计划之军训

 

  1、齐步:双手成半握拳状垂下贴于裤逢线,抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。多人一字排列练习齐步,可加强团队协作能力。

 

  2、跑步:双数成半握拳贴于腰间,抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。

 

  3、军姿:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。一般以15-20分钟为适当,时间过长会造成身体不适,时间太短且无效用。

 

  4、停止间转发:包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等,于多次变换练习有助于提高员工反应能力。

 

  员工培训计划之职业技能

 

  托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托,既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。托盘的方法有:掌托(又称五指曲托)、平托、指托。

 

  1、托盘站立姿势:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳,女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”,男士则两脚分开并与肩同宽。

 

  2、托盘行走:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、手臂弯曲成90度直角、行走时右手背于腰后亦可顺势自然摆动、注意面带微笑、可用余光扫视周围环境不可左顾右盼。

 

  3、托盘拾物:抬头挺胸收腹、;;两眼平视前方、手臂成90度直角、成下蹲状、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起装好后再离开。

 

  4、装托:装托时注意前轻后重、前低后高的原则,物品商标应面对向客人,便于客人辨认。

 

  5、上产品:非重要不能承受的物品尽量为左手持托、右手放产品,注意应站在客人的左手边对其提醒后方才进行服务,服务时侧身、展臂、脚成弓字形将物品轻放于桌面。

 

  6、让道:行走时如遇见到客人应立即作出反映、向侧后方退出半步、侧身、展臂、面带微笑、并作手势示意客人先请。

 

  7、站台:抬头挺胸收腹、两眼平视前方、面带微笑,女士站立时两手交叉贴于小腹前,双脚可成“v字形”或“丁字步”,男士则双手背于背后,两脚分开并与肩同宽。

 

  8、坐姿:男士在坐时上身要保持正直,双腿摆放自然大方就可,女士坐时如穿裙装则可双腿并拢斜放、双手交叉放于大腿。(忌敲二郎腿)

 

  9、斟酒:白酒斟倒时为8分满,收瓶时手腕转动带动瓶口,防瓶中酒滴漏出来;啤酒斟倒为挂杯法,用瓶口挂在杯沿处将杯子拉斜顺势沿杯内壁倒出,如瓶中酒少时可直接冲倒至外杯壁;红葡萄酒酒斟倒为3分之1、(下面详细描述)白葡萄酒为3分之2、洋酒的斟倒一半为一盎司约为50毫升左右,无计量物品时可用一大肚杯横放,如与杯沿为同一水平在线则基本等于50毫升。

 

  10、斟茶:茶的斟倒一般为8分满,可根据每种茶所需要的水温进行调节。

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